Merhaba arkadaşlar, Bugün sizlere kahve dedektifleri olarak espresso kahvesinin biraz daha hafifi ve İtalya’da burada bilmediğimiz kadar ünlü olan Cortado kahvesini tanıtacağız. Türk kahvesi bizim ülkemiz için nasıl bir simge ise, İtalya’nın simgesi de espresso kahve olmuş. Sizlere Cortado kahvesini tanıtmadan önce, yapıldığı espressonun tarihinden bilgiler vererek başlamak istedik yazımıza. Öncelikle Cortado nedir diye merak ediyorsanız: Cortado, espresso ve espresso miktarında sıcak süt ile hazırlanan bir kahvedir. Cortado kelimesi İspanyolcadan gelmektedir. Kesmek yani seyreltmek, hafifletmek anlamında kullanılmıştır. Espresso'nun Tarihçesi Espresso, tazeliğini koruyan kavrulmuş kahve çekirdeklerinin demlenmesi işleminden hemen önce çekilmesi ile hızlı bir şekilde hazırlanan kahveye denirmiş. 1800’lü yılların sonunda kahvenin hazırlanma yöntemi değiştiğinden adına da o zamanlardan günümüze kadar espresso olarak gelmiştir. Aşağıda gördüğünüz buhar gücüyle çalışan kahve makinası bir saatte üç bin kahve hazırlama kapasitesine sahipti. Miktarı çok olmasına rağmen, bu kahvenin tadı pek de güzel olmuyordu. Bu yüzden yeni makinalar icat edilmeye devam ediliyordu. İlk olarak espresso makinası 1900’lü yılların hemen başında icat edilmişti. Bu makinanın özelliği; suyun buhar basıncı ile itilmesi kahve çekirdeklerinin normalden daha da ince çekilebilir hale getirmesiydi. Kahvenin inceliğinin avantajı da demleme süresinin azalması olmuştu. Bu makinaların lezzetli kahve hazırlaması ile İtalya’dan yayılan bu makinalar Avrupa’nın bir çok yerine de ulaşmıştı. Teknolojik gelişmelerle beraber espresso makinaları da gelişti ve tabiki şekil değiştirdi. 1930’lardaki kahve makinasını merak edenler için: 1960’ların başında Faema adlı markanın ürettiği en yeni espresso makinaları ile diğer espresso makinalarının pabucu dama atıldı! Ve şuanda gördüğümüz teknolojiye de en yakın olan espresso makinası üretilmiş oldu. Hala Faema markası kahve makinaları üretmeye devam ediyor. Şuanda espresso yapımında kullanılan kahve makinaları; İlk makinada olduğu gibi: Kendiniz taze kavrulmuş kahve çekirdeklerini çekerek elde edebilirsiniz. Ya da ikinci makinada olduğu gibi: Kapsüllerinizi kullanarak espressonuzu elde edebilirsiniz Espresso nasıl yapılır? Şuanda espresso içmek için çok fazla alternatifimiz var elbette. Bazıları espressoyu demlendikten sonra kendisi kahveyi bizzat çekerek espressoyu elde ederek yaparken, bazıları da bir kapsül atarak kolaylıkla ve birkaç saniyede espresso lezzetine ulaşabiliyor. “Kahve” yüzyıllardır bize aşina gelen kalıbı ile kimi zaman insanların sohbetine eşlik ederken; kimi zaman da insanlar tek başlarına olduklarında kitabı ile beraber kendisine eşlik eden en güzel arkadaşı oluyor. Espresso’nun kahve içeriğinin ağırlığından dolayı, Türk kahvesi gibi küçük ölçülerde geliyor ve bunlara ‘’shot’’ yani doz diyoruz. Genel olarak kapsül kahve makinalarında da 3 çeşit kahve yapma yöntemi bulunuyor. Türk kahvesinden farklı olarak; 1 doz (7 gr. Kahve) espresso’dan 30 ml kahve elde edilir. Su miktarı arttıkça veya azaldıkça kahvenin yoğunluğu artmakta ya da azalmakta ve adı da değişmektedir. Örneğin; 1 doz (7 gr. Kahve) espressodan 15 ml kahve elde edildiğinde kahve daha yoğun oluyor ve buna da ristretto kahvesi deniyor. 1 doz (7 gr. Kahve) espressodan 50-60 ml kahve elde edildiğinde ise lungo espresso elde edilmiş oluyor. Bu kahvelerin daha fazlasına ve detaylı yapım bilgilerine ulaşmak için kahve kitapları edinebilir, internetteki popüler kahve bloglarından faydalanabilirsiniz. Sizler için ödüllü kitaplardan birini önermek istedik. Bu kitabı, kahve devi Illy’nin kurucusu yazmış. Kitabı merak edenler için ön yüzünü koymak istedik. Şimdi sizlere Cortado kahvesinin nasıl hazırlandığını anlatan bir sesli videomuz olacak. Bu sesli videoyu hazırlayabilmek için Padam Coffee Shop’ın baristası Burak beyle görüştük. Resimleri Cortado’muzu yudumlamadan önce çektik. Sizlere aktarmak istediği Cortado yapımındaki bilgileri, fotoğraflar eşliğinde dinlerken dileriz siz de bizim kadar eğlenip öğrendiğimiz gibi yeni şeyler kazanırsınız. Padam Coffee Shop'ın baristası Burak beyin anlatımından önce size Cortado'nun reçetesini vermek istedik! Cortado kahve nasıl yapılır? Gerekli malzemeler: -1 doz espresso (30 ml) -30 ml süt Yapılışı: 1 doz espressoyu elde ettikten sonra, aynı orandaki (30 ml) sütü süt köpürtücüsünde kadife kıvamına getirdikten sonra -bu işlemi süt 7 saniye köpürdükten sonra kabı yavaşça tezgaha 3 kere vurarak elde edebilirsiniz- kahvenizin üstüne ekledikten sonra Cortado kahveniz hazır! Şimdi siz de Cortado’nuzu yapmak isterseniz, önünüzde artık hiçbir engel yok! Hem size anlattığımız tarifin yardımıyla hem de Burak beyin anlatımıyla kapsül kahvenizle ya da kendi çektiğiniz espressonuzla Cortado kahvenizi deneyimleyebilirsiniz! Dileriz siz de beğenirsiniz!
Diliyoruz ki Cortado kahve deneyimimizi beğenmişsinizdir ve siz de deneme fırsatı elde edersiniz. Cortado kahvesi diğer espressolardan farklı şekilde yapıldığından ve tadı da farklı olduğundan size de geleneksel espressodan daha farklı bir kahveyi tanıtmak istedik.
Bir sonraki kahve deneyimine kadar hoşçakalın! Kahve Dedektifleri, Elif Şen İdil Ektirici İlkcan Altay Merhaba sevgili kahve severler, Ankara'nın bunaltıcı sıcak günleri devam ederken, arkadaşlarımızı eve davet edip, keyifli vakit geçirelim dedik. Ev sahibi kahve dedektifi olunca, arkadaşlarımıza yazın içmekten en çok keyif aldığımız ve evde pratik bir şekilde hazırladığımız soğuk kahvemizi ikram ettik. Herkes o kadar çok beğendi ki, bizlerde soğuk kahvemizi siz okurlarımız ile paylaşmak istedik. Çok kolay bir tarif olmasına rağmen, sizler için aşama aşama kahvemizin yapılışını resimler ile anlattık. Eğer tarifimizi beğenip, evde hazırlamayı denerseniz bizlerle yorumlar kısmında mutlaka paylaşın! Afiyet olsun ♥
Merhaba sevgili kahve severler,
Geçtiğimiz günlerde, biz kahve dedektiflerinin Ankara’da en sevdiği 3. dalga kahve dükkanlarını sizler için paylaşmıştık. Umarız severek okuyup, favori kahvelerimizi deneme fırsatınız olmuştur. Bugünkü yazımızda, en sevdiğimiz 3. dalga kahvecilerden olan Federal Coffee Company‘ nin menüsünden sizin için seçtiğimiz farklı tatları paylaşacağız. Federal Coffee Company, bizim sık sık uğradığımız ve bir şeyler içmekten keyif aldığımız kahvecilerden biri. Sürekli gittiğimiz bu kahvecinin menüsü o kadar zengin ki, her gittiğimizde farklı bir şeyler deneme şansımız oluyor ve favorilerimiz her geçen gün artıyor. Deneyip, favorilerimiz olan farklı tatları yazımızın devamında okuyabilirsiniz☺ NOT: Yazımızı okuduktan sonra, çektiğimiz videoları izlemeyi unutmayın! Acı Kahve İçemem Dİyenlere: Chemex Demleme Yöntemİ
KAHVE SEVERLERİN TATLISI: Affogato
Alkolsüz yapamam dİYENLERE: FEDERAL MARTİNİ
Adres: Beştepe Mahallesi, Yaşam Sokak, Via Flat, No 7, Yenimahalle, Ankara
Telefon: 0 312 219 01 09 Çalışma Saatleri: Hafta içi ve Hafta sonu 10.00 – 00.00 Merhaba sevgili kahve severler, Geçtiğimiz bir kaç yıl içerisinde, 3. dalga kahve dükkanları İstanbul’dan sonra Ankara’da da popüler olmaya başladı ve kahve severlerin büyük ilgisi sayesinde sayıları her geçen gün çoğaldı. Hemen hemen Ankara’nın bir çok semtinde, 3. dalga kahve dükkanlarına rastlamak mümkün. Peki 3. dalga kahve nedir? Kısaca 3. dalga kahveyi anlatmak gerekirse; kahveyi büyütme, kavurma ve demleme yöntemlerinin hepsini içeren işlemdir. 3. dalga kahveciler bu yöntemleri uygularken, dünyanın dört bir yanındaki küçük çiftliklerde üretilen kahvelerin çekirdeklerini kullanıyorlar. Genellikle kahve çekirdeklerini her gün kavurup, demlemeden hemen önce de öğütüyorlar. Böylelikle 3. dalga diye isimlendirilen kahveler demlenmeye hazır oluyor. 3. dalga kahve hareketi, biz Ankaralı kahve severlerin sohbet edip, kahve içeceğimiz yerlerin az olmasından şikayetçi olduğumuz zamanlarda hayatımıza girdi ve iyi ki de girdi! Bu yazımızda Ankara’da kahve içilebilecek 4 en iyi 3. Dalga kahve dükkanlarını sizlerle paylaştık. İyi okumalar :) 1. Gözlerden Uzak: Padam Coffee Shop 3. dalga kahve denilince, şehrin gözlerden uzak kahvecisi Padam Coffee Shop aklımıza gelmeseydi kendilerine haksızlık etmiş olurduk. Kavaklıdere’de küçük bir dükkanda harika kahveler hazırlayan bu mekan, kahve konusunda oldukça iddialı. Aeropress, chemex, V60 ve syphon gibi çeşitli kahve demleme yöntemlerini kullanarak, kahvenin aromasını arttırıp, müşterilerine lezzetli kahveler sunuyorlar. En iyi hazırladıkları kahve; americano. Kahvenin yanı sıra, yaz aylarında çokça tercih edilen, buz gibi frozenlar ve smoothieler hazırlıyorlar. Ev yapımı tatlı ve tuzlu atıştırmalıklar, vegan yiyecekler ile bir çok kişiye hitap ediyorlar. Çay severlere üzücü haber, maalesef dükkanlarında çay servisi bulunmuyor. Çoğu kahvecinin aksine, yakınlarında kahveciler yok. Kavaklıdere’de bulunan Dost Kitabevi’nin hemen yanında. Kısa bir süre önce keşfetmemize rağmen hem yaptıkları kahveler hem de hayvan sever bir mekan olmasıyl, Padam Coffee Shop favorilerimiz arasına girdi bile :)
2. Lanet Olası Federaller: Federal Coffee Co.İstanbul ve Adana’dan sonra Ankara’ya da açılan, 3. dalga kahve akımının öncüsü Federal Coffee Co. hepimize “Oh be!” dedirtti diyebiliriz. Via Flat Yaşam Sokağı’nda oldukça büyük bir alana sahip olan Federal Coffee Co. , hafta içi beyaz yakalıların, hafta sonu ise gençlerin uğrak noktası. Mekanda çalışan baristaların sırtlarında yazan “Lanet Olası Federaller!” yazısı o kadar hoşumuza gitti ki, başlıkta da bu esprili cümleyi kullanmak istedik. Chemex, aeropress, V60 ve syphon gibi kahve demleme yöntemlerinin yanı sıra, kendilerine özel el yapımı Chopper, Road King ve V12 adlı kahveleri de bulunmakta. Özellikle kahve ile birlikte bitter çikolata, Meksika biberi ve portakal kabuğunu pişirip hazırladıkları Road King’i denemenizi öneririz. Birçok kahve dükkanından farklı olarak, Federal Coffee Co. alkollü kahveleriyle de meşhur. Sultan Abla’nın hazırladığı günlük taze atıştırmalıklarla birlikte kahvenizi yudumlarken bize teşekkür edeceksiniz :)
3. Tunalı’nın En İyİsİ: Lungo Espresso Bar20 m2’lik şirin mi şirin dükkanlarında, neredeyse hazırlamadıkları kahve yok. Ne söylerseniz harika bir şekilde hazırlayıp, servis ediyorlar. Kullandıkları demleme yöntemleri arasında chemex, aeropress, V60 ve clever bulunuyor. Ankara’nın bu sıcak günlerinde misafirlerinin en çok tercih ettiği kahvelerin ice americano ve ice latte olduğunu söylüyorlar. Kahvenin yanı sıra el yapımı limonataları da bugünlerde en çok tercih edilenler arasında. Tatlı ve tuzlu atıştırmalıkları anlaşmalı oldukları bir pastaneden günlük taze olarak gelirken, soğuk sandviçlerini kendileri hazırlıyorlar. “Kum” isimli meşhur smoothielerini denemeden dönmeyin! Lungo Espresso Bar, uzun süren arkadaş sohbetleriniz için pek uygun bir mekan olmasa da, ayak üstü uğrayıp lezzetli kahveler içebileceğiniz Ankara’daki nadir 3. dalga kahvecilerden!
4. Sendromsuz Pazartesİler İçİn: R.O.R Cafe & Roastery İlk şubesini 2016 yılında Bahçelievler’de açan ROR Cafe & Roastery, 2017 yılında Bilkentliler ile buluştu. ROR nedir? diye merak ettik ve öğrendik. ROR yani “rate of rise” kahve kavurma esnasında tane sıcaklığının birim zamandaki ilerleyişiymiş. Bilkent şubesi en çok Bilkent öğrencilerine ve Bilkent’te yaşayan ailelere hitap ediyor. Chemex, aeropress, V60 ve syphon demleme yöntemlerini diğer 3. dalga kahveciler gibi ROR Cafe & Roastery’ de kullanıyor. En iddialı oldukları kahve; filtre kahve. Jamaica Blue Mountain isimli, tadım puanı 9 olan filtre kahvelerini denemenizi öneririz. Evinizde kendi kahvenizi kendiniz demlemek isterseniz, mekanın içerisinde bulunan satış reyonlarından taze kavrulmuş çekirdeklerini ve 3. dalga demleme ekipmanlarını satın alabilirsiniz. ROR Cafe & Roastery’nin iç tarafında bulunan geniş, ışıklı masalar ders çalışmak için oldukça kullanışlı. Sabah 8:40 derslerinden önce uğrayıp kahvenizi alabileceğiniz ya da okul çıkışlarında uğrayıp arkadaşlarınızla sohbet edebileceğiniz ROR Cafe & Roastery Bilkentlilere eşsiz bir kahve deneyimi vaat ediyor, mutlaka gitmelisiniz!
Tüm kahve severlere kocaman bir merhaba!
Çay bahçelerinin yerini 3. dalga kahve dükkanlarına bıraktığı bu zamanlarda kahvesiz yapamaz olduk. Kimimiz kahve içmeden güne başlayamazken, kimimiz arkadaş sohbetlerinden kahveyi eksik edemez oldu. İşte bizler de bu kadar popüler olan kahveyi tüm detaylarıyla ele almak istedik ve blogumuzu açtık. “Kim bu kahve dedektifleri?” dediğinizi duyar gibiyiz. Bizler Ankara’da yaşayan, kahveyi çok seven üç arkadaşız ve bizi bu ortak noktada buluşturan kahve tutkumuzu, “Neden sizlerle paylaşmayalım ki?” fikri ile yola çıktık. Ankara'daki en iyi 3. dalga kahve dükkanlarını, kahvenin toprakta başlayan ve masalarımıza kadar uzanan etkileyici hikayesini, popüler kahve demleme yöntemlerini, kahve süsleme sanatını ve kahve hakkında bilinmeyenleri, işinin ehli baristaların katkılarıyla blogumuzda sizlerle paylaşacağız. Bu heyecan dolu ve keyifli yolculuğumuzda bizlere eşlik etmeniz dileğiyle. Eşsiz kahve deneyimleri için takipte kalın! |