Merhaba arkadaşlar, Bugün sizlere kahve dedektifleri olarak espresso kahvesinin biraz daha hafifi ve İtalya’da burada bilmediğimiz kadar ünlü olan Cortado kahvesini tanıtacağız. Türk kahvesi bizim ülkemiz için nasıl bir simge ise, İtalya’nın simgesi de espresso kahve olmuş. Sizlere Cortado kahvesini tanıtmadan önce, yapıldığı espressonun tarihinden bilgiler vererek başlamak istedik yazımıza. Öncelikle Cortado nedir diye merak ediyorsanız: Cortado, espresso ve espresso miktarında sıcak süt ile hazırlanan bir kahvedir. Cortado kelimesi İspanyolcadan gelmektedir. Kesmek yani seyreltmek, hafifletmek anlamında kullanılmıştır. Espresso'nun Tarihçesi Espresso, tazeliğini koruyan kavrulmuş kahve çekirdeklerinin demlenmesi işleminden hemen önce çekilmesi ile hızlı bir şekilde hazırlanan kahveye denirmiş. 1800’lü yılların sonunda kahvenin hazırlanma yöntemi değiştiğinden adına da o zamanlardan günümüze kadar espresso olarak gelmiştir. Aşağıda gördüğünüz buhar gücüyle çalışan kahve makinası bir saatte üç bin kahve hazırlama kapasitesine sahipti. Miktarı çok olmasına rağmen, bu kahvenin tadı pek de güzel olmuyordu. Bu yüzden yeni makinalar icat edilmeye devam ediliyordu. İlk olarak espresso makinası 1900’lü yılların hemen başında icat edilmişti. Bu makinanın özelliği; suyun buhar basıncı ile itilmesi kahve çekirdeklerinin normalden daha da ince çekilebilir hale getirmesiydi. Kahvenin inceliğinin avantajı da demleme süresinin azalması olmuştu. Bu makinaların lezzetli kahve hazırlaması ile İtalya’dan yayılan bu makinalar Avrupa’nın bir çok yerine de ulaşmıştı. Teknolojik gelişmelerle beraber espresso makinaları da gelişti ve tabiki şekil değiştirdi. 1930’lardaki kahve makinasını merak edenler için: 1960’ların başında Faema adlı markanın ürettiği en yeni espresso makinaları ile diğer espresso makinalarının pabucu dama atıldı! Ve şuanda gördüğümüz teknolojiye de en yakın olan espresso makinası üretilmiş oldu. Hala Faema markası kahve makinaları üretmeye devam ediyor. Şuanda espresso yapımında kullanılan kahve makinaları; İlk makinada olduğu gibi: Kendiniz taze kavrulmuş kahve çekirdeklerini çekerek elde edebilirsiniz. Ya da ikinci makinada olduğu gibi: Kapsüllerinizi kullanarak espressonuzu elde edebilirsiniz Espresso nasıl yapılır? Şuanda espresso içmek için çok fazla alternatifimiz var elbette. Bazıları espressoyu demlendikten sonra kendisi kahveyi bizzat çekerek espressoyu elde ederek yaparken, bazıları da bir kapsül atarak kolaylıkla ve birkaç saniyede espresso lezzetine ulaşabiliyor. “Kahve” yüzyıllardır bize aşina gelen kalıbı ile kimi zaman insanların sohbetine eşlik ederken; kimi zaman da insanlar tek başlarına olduklarında kitabı ile beraber kendisine eşlik eden en güzel arkadaşı oluyor. Espresso’nun kahve içeriğinin ağırlığından dolayı, Türk kahvesi gibi küçük ölçülerde geliyor ve bunlara ‘’shot’’ yani doz diyoruz. Genel olarak kapsül kahve makinalarında da 3 çeşit kahve yapma yöntemi bulunuyor. Türk kahvesinden farklı olarak; 1 doz (7 gr. Kahve) espresso’dan 30 ml kahve elde edilir. Su miktarı arttıkça veya azaldıkça kahvenin yoğunluğu artmakta ya da azalmakta ve adı da değişmektedir. Örneğin; 1 doz (7 gr. Kahve) espressodan 15 ml kahve elde edildiğinde kahve daha yoğun oluyor ve buna da ristretto kahvesi deniyor. 1 doz (7 gr. Kahve) espressodan 50-60 ml kahve elde edildiğinde ise lungo espresso elde edilmiş oluyor. Bu kahvelerin daha fazlasına ve detaylı yapım bilgilerine ulaşmak için kahve kitapları edinebilir, internetteki popüler kahve bloglarından faydalanabilirsiniz. Sizler için ödüllü kitaplardan birini önermek istedik. Bu kitabı, kahve devi Illy’nin kurucusu yazmış. Kitabı merak edenler için ön yüzünü koymak istedik. Şimdi sizlere Cortado kahvesinin nasıl hazırlandığını anlatan bir sesli videomuz olacak. Bu sesli videoyu hazırlayabilmek için Padam Coffee Shop’ın baristası Burak beyle görüştük. Resimleri Cortado’muzu yudumlamadan önce çektik. Sizlere aktarmak istediği Cortado yapımındaki bilgileri, fotoğraflar eşliğinde dinlerken dileriz siz de bizim kadar eğlenip öğrendiğimiz gibi yeni şeyler kazanırsınız. Padam Coffee Shop'ın baristası Burak beyin anlatımından önce size Cortado'nun reçetesini vermek istedik! Cortado kahve nasıl yapılır? Gerekli malzemeler: -1 doz espresso (30 ml) -30 ml süt Yapılışı: 1 doz espressoyu elde ettikten sonra, aynı orandaki (30 ml) sütü süt köpürtücüsünde kadife kıvamına getirdikten sonra -bu işlemi süt 7 saniye köpürdükten sonra kabı yavaşça tezgaha 3 kere vurarak elde edebilirsiniz- kahvenizin üstüne ekledikten sonra Cortado kahveniz hazır! Şimdi siz de Cortado’nuzu yapmak isterseniz, önünüzde artık hiçbir engel yok! Hem size anlattığımız tarifin yardımıyla hem de Burak beyin anlatımıyla kapsül kahvenizle ya da kendi çektiğiniz espressonuzla Cortado kahvenizi deneyimleyebilirsiniz! Dileriz siz de beğenirsiniz!
Diliyoruz ki Cortado kahve deneyimimizi beğenmişsinizdir ve siz de deneme fırsatı elde edersiniz. Cortado kahvesi diğer espressolardan farklı şekilde yapıldığından ve tadı da farklı olduğundan size de geleneksel espressodan daha farklı bir kahveyi tanıtmak istedik.
Bir sonraki kahve deneyimine kadar hoşçakalın! Kahve Dedektifleri, Elif Şen İdil Ektirici İlkcan Altay
1 Yorum
|